赤ワインに使われるブドウ主要９品種の特徴

ブドウ品種の個性を知っておくと、料理やスイーツとワインをより上手に合わせることができます。ここでは赤ワインに使われる黒ブドウの主な品種の特徴をご紹介します。ただし個々のワインの造りによって、特徴は強くなったり弱くなったり（無かったり）もするのでご注意ください。

カベルネソーヴィニヨン

外観

濃い～非常に濃いガーネット。黒に近いものもある。

香り

カシス、ブラックベリー、ブラックチェリーなどの黒系果実。スパイス香（クローヴ、シナモン、黒コショウなど）。杉の木、メントール、たばこの葉。木樽（バニラ、ロースト、コーヒー）。青ピーマンのような香りがするものもある。

味わい

タンニンが非常に豊か。酸味、果実味が共に豊かで、骨格のしっかりした味わいになる。複雑で力強く、バランスがよい。チリやカリフォルニアなどは凝縮感やボリューム感が非常に豊かになる。

備考

晩熟品種で、暖かい気候や水はけのよい土壌を好む。小粒で厚い果皮を持ち、色濃くタンニンの豊かなワインを造る。木樽熟成するものがほとんど。長期熟成に向く。
代表産地：ボルドー、南フランス、アメリカ、チリ、オーストラリア、イタリア（トスカーナ地方）、アルゼンチン、南アフリカなど世界各国。

メルロー

外観

やや濃い～非常に濃いガーネット。

香り

熟した赤や黒い果実の香りが豊か。プラムやベリー系。黒い土、腐葉土、動物的な香りが出やすい。スパイス香はやや控えめ。樽を使うタイプは木樽由来の香り。

味わい

果実味が豊かで味わいの中心となる。アルコールも高くなりやすい。タンニンはきめ細かく滑らか。ふくよかでコクやまろやかさのある味わい。

備考

早熟な品種で、適応性が高く世界中のワイン産地で栽培される。熟度が高く、果実の風味やアルコール感の豊かなワインを造る。量産可能な品種で、カジュアルで軽快ワインから凝縮感のある高級ワインまで様々なワインを造る。軽くシンプルに造られることもあるが、木樽熟成にも向く。
代表産地：ボルドー、南フランス、アメリカ、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、イタリア、アルゼンチン、日本（長野）、スイス、東欧など世界各国

ピノノワール

外観

やや淡い～やや濃いルビー。全般的に赤のトーンが強く、明るめな色調。

香り

非常に豊かで華やか。チェリー、いちご、ラズベリーなどの赤系果実、野ばらなどの赤い花、小梅。スパイス香はやや控えめ（シナモン、甘草、クローヴなど）。熟成によって、紅茶、タバコ、枯葉や、なめし皮などの動物香が豊かになり、複雑性を増す。

味わい

酸味が豊かでやさしく華やかに広がる。果実味もほどよく、タンニンは基本的には穏やか。複雑で繊細な味わい、バランスも非常に良い。軽快なものからしっかりしたものまである。

備考

冷涼な産地で上質なワインができる。皮が薄いため病気になりやすく生産性が低い。他品種とブレンドせず単一品種で醸造されることが多い。木樽熟成するものが多い。比較的軽快なものから長熟タイプまで。
代表産地：ブルゴーニュ、アルザス、ロワール上流（サンセールなど）、シャンパーニュ、ドイツ、アメリカ（オレゴン、カリフォルニア）、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、イタリア北部など。冷涼な気候を好む。