シャブリだけじゃない!生牡蠣に合うワイン7選

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「生牡蠣にシャブリ」は誰もが知る定番の組み合わせだと思います。もちろんそれはそれで間違いないのですが、生牡蠣は意外と世界の多くの地域で食されている食材。シャブリの他にも生牡蠣に合うワインはいろいろあります。ひとひねりして手土産に牡蠣とワインなどいかがでしょうか?おもてなしする側も、自宅をオイスターバーに見立てて「牡蠣パーティー」にするのも面白い趣向だと思います。

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シャブリ(樽無し)

シャブリの特徴は簡単に言うと、キレがあるシャープな酸味とミネラル感です。このミネラル感は、シャブリ地区のキンメリジャンと呼ばれる土壌に、大昔の貝殻が大量に含まれることに由来しており、そんなシャブリのワインが牡蠣と合うのは科学的にも理に適っていることなのです。また、シャブリにはレモンのような柑橘の香りと爽やかな酸味があり、生牡蠣にレモンを絞るような効果があるのも合う要因の一つです。ただしシャブリにもさまざまな造りの違いがあります。生牡蠣に合わせるには、樽を使わない(=ステンレスタンクを使って醸造した)タイプのものが必須ですのでご注意ください。2000円前後のシャブリを選んでおけばたいてい間違いないでしょう。

アントゥル・ドゥ・メール(ボルドー地方)

ボルドーと聞くと、その名だけで値段の高いものを想像するかもしれませんが、赤も白も安価で良質なものが多く造られています。白では、ボルドー側に流れるガロンヌ河とドルドーニュ河の間に挟まれた「二つの海の間」という意味の「アントゥル・ドゥ・メール」という地区のものは、生牡蠣によく合う軽快な辛口白ワインです。ブドウ品種のソーヴィニヨンブランのハーブ香は、牡蠣にハーブを散らして食べるような効果があり、ほのかに海の潮風を感じるミネラル感と共に、シャブリとは似て非なる絶妙なマリアージュを演出します。またボルドーのアルカションという地区は牡蠣の養殖で有名で、東日本大震災で大打撃を受けた三陸の牡蠣養殖の復興のために尽力してくれました。

アルバリーニョ(スペイン・リアスバイシャス地方)

スペインのリアス・バイシャスという地域は、栽培ぶどうの9割以上はアルバリーニョという品種です。なかなか面白い個性を持つ品種で、白い花やキャンディのように華やかで甘そうな香りがするですが、味わいは爽やかな辛口。特筆すべきは、潮風の影響を存分に受けたミネラル感で、後味には潮(塩)のような苦みを感じます。この潮の風味がキーとなり、牡蠣のみならずさまざまな魚介との相性は抜群です。酸味はフレッシュですが、シャブリなどと比べるとやや控えめ。酸味が苦手な方におすすめです。

甲州(樽無し、シュール・リー)

外国でも生牡蠣は食べられていますが、魚介全般の生食にかけては日本人は世界一の経験値があると言ってよいでしょう。和食に合うことでは他に比類のない甲州ワインは、牡蠣との相性でも外国ワインに決して引けを取りません。甲州が牡蠣に合うポイントとしては、フレッシュな酸味と、潮風に由来するものではないのですが品種特有の後味に残るほのかな苦みが挙げられます。加えて、シュール・リー製法(※澱とワインを接触しておく)によりアミノ酸の旨味があるもので、且つシャブリ同様に樽を使わないものであれば完璧です。

ミュスカデ(ロワール地方)

ロワールのミュスカデも、牡蠣と相性がよい定番ワインの一つとされています。ミュスカデというブドウ品種は、個性はあまり強くないものの、フレッシュな酸味とほのかなハーブの香りがあり、シュール・リー製法を使うということや、潮風に由来するミネラル感(※産地はロワール川の下流)がある、等々上に挙げたワインの要素をいろいろ併せ持ちます。

シェリー・マンサニーリャ(スペイン)

ちょっと渋いチョイスになりますが、シェリーも魚介全般によく合うワインです。その中でも、サンルーカル・デ・バラメーダ産の「マンサニーリャ(マンサニージャ)」と呼ばれるタイプのシェリーは、磯の風味が強く牡蠣とは抜群の相性です。シェリーは酸化熟成した製法による独特の風味で好き嫌いが分かれるワインですが、一度試してみてはいかがでしょうか。

シャンパーニュ(白)

シャンパーニュは、他のどんなワインよりも食事の相性の守備範囲が広いワインなので、あえて牡蠣との相性で持ち出すこともないのですが、やはり客観的に相性の優劣を考えたときに挙げないわけにいかないと思いました。シャンパーニュにあるヨード香(=磯の香り)、柑橘の香り、シャープな酸味、ミネラル感、澱に由来する旨味成分(※甲州も同様)等々、牡蠣に合わないわけがありません。また、冷涼な産地のシャルドネ&樽を使わない、ということもシャブリに共通するポイント。できればブラン・ド・ブラン(=シャルドネ単一品種)のものが望ましいです。

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この記事の著者

サイト管理者ソムリエ

1972年生まれ、東京都出身、フードコーディネーター。2001年にJSA認定ソムリエ、2003年にチーズプロフェッショナル、2007年にシニアソムリエ、2014年に野菜ソムリエを取得。仕事込みで年間に平均約500本のワインを試飲しています。
■ 姉妹サイト:ワインと料理のマリアージュ

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