貴腐ワインの飲み方10選

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手土産やプレゼントで貴腐ワインをもらったのはよいものの、いつ飲むか、あるいは食事とどう合わせたらよいか、悩んでいる方がいるかもしれません。ここでは、貴腐ワインどのような飲み方で楽しんだらよいのかをご紹介します。

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食後にそのまま飲む


甘口ワインは「デザートワイン」または「食後酒」とも呼ばれます。食後はデザートが欲しくなるように、食後酒は辛口より甘口ワインのほうが適しています。食後によく冷えた貴腐ワインをチビリ。これが一番基本的で、且つお洒落な楽しみ方と言えるでしょう。

青カビ系チーズと合わせる


「貴腐ワインとブルーチーズ」は世界で認められている定番の組み合わせです。ブルーチーズは塩分が強いので、貴腐ワインの甘さがいいコントラストになるというのと、青カビ特有の香りが、貴腐ワインの貴腐香とカビ同士で合うのです。また、貴腐ワインにはハチミツの香りがあるので、ブルーチーズにハチミツをちょっと垂らして食べるとさらに合います。
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フォアグラと合わせる


「貴腐ワインとフォアグラ」も定番の組み合わせ。フォアグラのリッチな風味が貴腐ワインの甘さと合うのです。家庭でフォアグラを食べる機会はなかなかないかもしれませんが、「フォアグラ大根」「フォアグラ丼」など、日本の食卓でもフォアグラを楽しめるレシピはいろいろありますよ。

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ケーキと合わせる


貴腐ワインは濃厚なケーキに合わせる手もあります。例えばチーズケーキはチーズのリッチさが、フルーツケーキはそのフルーティーさが、貴腐ワインの特徴と共通するので合います。チーズケーキにアプリコットやマンゴーのソースを添えるなど、フルーツの風味を足すと完璧です。

アイスクリームにかける


良く冷やした貴腐ワインをアイスクリームにちょっと垂らして食べてみてください。どんなに安いアイスクリームも絶品の高級アイスクリームに変身します。貴腐ワインには樽から来るバニラの香りがあるので、バニラアイスクリームがおすすめです。

クレームブリュレと合わせる


クレームブリュレとは、カスタードプリンの表面をキャラメリゼ(グラニュー糖をバーナーで焦がす)したものです。キャラメルやバニラの香りとこってりとした濃厚な甘さが、貴腐ワインと共通するので、これも定番の組み合わせの一つとされています。

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フルーツコンポートと合わせる


スイーツとワインを合わせるときは、なるべく同じ甘さにするのが原則です。とは言え、貴腐ワインと釣り合う甘さの単体のフルーツはなかなかありませんので、フルーツのコンポート(シロップ煮)と合わせるのがおすすめです。貴腐ワインの蜜とフルーツの香りがバッチリ寄り添います。

柿と合わせる


コンポートではなく、フレッシュフルーツと合わせる場合、あまり知られていませんが、貴腐ワイン(特にソーテルヌ)は柿と合います。甘味の強い柿である必要があるので、甘柿の王様「富有柿」や、干し柿と合わせてみましょう。甘味が弱い柿なら、はちみつを垂らすと甘味のバランスがちょうどよくなります。
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ドライフルーツと合わせる


ドライフルーツは甘味が凝縮されているので、貴腐ワインとバッチリ釣り合います。特に合うのが、香りが共通するアプリコットやイチジクで、その他マンゴー、パイナップル、レーズンなどとも合います。

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チョコレートと合わせる


貴腐ワインをチョコレートと合わせる場合はちょっと注意が必要です。と言うのは、カカオの風味の強いダークチョコレートは、貴腐ワインよりも、どちらかと言うとポートワインやバニュルスなど、赤の甘口のほうが相性がよいからです。貴腐ワインと合わせるなら、フルーツ入り、またはフルーツのフレーバーがあるチョコレートがよいでしょう。

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この記事の著者

管理人ソムリエ

1972年生まれ、東京都出身、フードコーディネーター。2001年にJSA認定ソムリエ、2003年にチーズプロフェッショナル、2007年にシニアソムリエ、2014年に野菜ソムリエを取得。仕事込みで年間に平均約500本のワインを試飲しています。

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