シラーに合う料理のレシピ15選

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シラーは、とても力強い味わいのブドウ品種です。果実味・酸味・渋み全てが豊かで、また生肉を思わせる野性的な香りや黒胡椒などのスパイスの香りも強く、飲み応えがあります。シラーはオーストラリアではシラーズと呼ばれ、フランスのシラーよりも果実味が強く、酸味は穏やかという違いがありますが、料理の相性を考える上ではどちらも同じものと考えてよいでしょう。

合わせる料理としては、その野性的な香りを活かした、ちょっとクセがあるくらいの、いわゆる「肉肉しい」印象の肉料理が好相性です。例えば、ジビエは最高ですが、家庭で食べるのはなかなか難しいので、手に入りやすい肉の中では、牛肉羊肉鴨肉合鴨)などがオススメです。クセの少ない豚肉鶏肉の場合、なるべく大ぶりの塊肉の形にするのがよいでしょう。また、どの肉を使うにしても、是非黒胡椒はたっぷり効かせてください。

ここでは、シラーに合うおすすめ料理レシピをご紹介します。どれも見栄えがよい本格料理なので、おもてなしやパーティーにもオススメです。是非参考にしてください。

管理人おすすめのシラー

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  • マッキノンズ・シラーズ(凝縮感たっぷりで煮込み料理に最適)
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  • コルナス・シャイヨ/ティエリー・アルマン(特別な日には是非これを。極上の自然派ワイン)
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オッソブーコ(仔牛の骨付きすね肉の煮込み)

材料 (2~3人分)
骨付きすね肉 2枚 (1枚400gほどのなるべく分厚いものがよい)
ブイヨン 300㎖
人参 1本
セロリ 1本
玉ねぎ ½個
ニンニク 1片
白ワイン 100㎖
セージ 少々
ローズマリー 少々
薄力粉 少々
レモン 1個
バター 30g
塩 少々
胡椒 少々

ペポーゾ(牛すね肉の赤ワイン煮込み)

材料 (5人分)
牛すね肉 1kg
にんにく 3片
粒胡椒 大さじ1
赤ワイン 4カップ
ローリエ 2枚
オリーブオイル 適量
塩胡椒 適量
ローズマリー 1枝

牛すじ肉の赤ワイン煮込み♪

材料 (3~4人分)
牛すじ肉 300g
玉ねぎ 1/2玉
にんにく 1かけ
小麦粉 小さじ1
ローリエの葉 2枚
赤ワイン 100cc
水100cc~
○コンソメ 小さじ 1/2
○ケチャップ 大さじ1
○ウスターソース 大さじ1
○赤ワイン 大さじ2
○塩、コショウ少々
パセリのみじん切り(あれば)適宜

網焼き牛ステーキ 焼き野菜添え

材料
牛モモ肉(ステーキ用)…4枚(1枚約100g)
塩…適量
コショウ…適量
オリーブ油…適量
アスパラガス…4本
パプリカ(赤、黄)…各1/2コ
ベビーリーフ…適量
岩塩、醤油、ワサビなど…適宜

ミートローフ

材料(5~6人分)
・牛ひき肉 450g
・豚ひき肉 100g
・たまねぎ (粗みじん切り) 40g
・卵 1コ
・トマトケチャップ 大さじ1+1/3
・ブランデー 大さじ1
・塩 小さじ1強
・黒こしょう 少々
・ナツメグ (粉) 少々
・生クリーム 大さじ2
・エリンギ (5mm角に切る) 40g
・にんじん (5mm角に切る) 40g
・粉チーズ 30g
・その他(ソース用)

ワインにぴったり大人のハンバーグ

材料 (4人分)
牛ひき肉 320g
塩 小さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
パン粉 カップ1/4
溶き卵 1/2個分
玉ねぎ 1/2個
S&Bおろしにんにく 小さじ1
デミグラスソース 300g(市販のもの)
スープ 400ml
トマトケチャップ 小さじ1と1/2
ウスターソース 大さじ1
スパイス類
その他

ラムの赤ワイン煮込み

材料 (2人分)
<2人分>
ラムモモ肉(厚切りひと口大)200g
塩ひとつまみ
コショウ少々
ニンニク1片
タマネギ1/4個
ジャガイモ1個
ニンジン1/3本
オリーブオイル大さじ1
赤ワイン300ml
ブイヨン(固形)1個
醤油大さじ1
プルーンジャム(またはアプリコットジャム)大さじ2
ケチャップ小さじ1
黒コショウ(粗びき)少々
パセリ(ドライ)少々

ラムチョップのローズマリー焼き

材料 (2人分)
ラムチョップ6~8本
ローズマリー 1~2枝
オリーブ油 大さじ2
塩・粗挽き黒胡椒少々

ハーブたっぷりのラムハンバーグ

材料 (2人分)
ラム肉 300g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ2
クローブ、タイム、ローズマリー、オールスパイス 各小さじ1/2
塩コショウ 適量
※ソース
赤ワイン 100cc
マスタード 大さじ2
はちみつ 少々

鴨のロースト(マグレカナール)

材料 (3人分)
鴨ロース200g
塩、胡椒適量
赤ワイン 100cc
バルサミコ酢 20cc
コンソメキューブ 1個
ジャガイモ3個
小分けバター2個
生クリーム 50cc

愛知のジビエ イノシシの角煮

材料
イノシシの肉500g
砂糖大さじ2
酒1カップ
醤油大さじ2
みりん 大さじ2
塩適量
生姜(千切り) 大1かけ

お肉ホロホロ〜♡これが本当のスペアリブ!

材料
豚スペアリブ約600g
ニンニク 2片
クレイジソルト小さじ1/2程度
水600ml
ローリエの葉 2枚
●醤油大さじ3
●蜂蜜(無ければ砂糖) 大さじ2
●赤ワイン 大さじ3
●白だし 小さじ1
●ソース小さじ1
●ケチャップ小さじ1
●ブラックペッパー小さじ1/2

豚肉の黒胡椒焼き

材料(4人分)
豚ヒレ肉 1/2本 200g
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
しょう油 大さじ2
GABAN ブラックペパー(ホール) 大さじ3

豪快!鶏もも肉の旨辛山賊焼き

材料 (1枚分)
鶏もも肉1枚
ネギ少々
粗挽き胡椒たっぷり
一味唐辛子 適量
醤油大さじ2
みりん 小さじ1
酒小さじ1
砂糖小さじ山盛り1
ニンニク 1片
生姜 多め
蜂蜜 小さじ1
油 大さじ1

保存食♪鶏レバーのパテ(レバーペースト)

材料
鶏レバー250g
玉ねぎ1/4個
にんじん1/3本
セロリ1/2本
にんにく 1/2片
オリーブオイル 適量
◎赤ワイン 1/2cup
◎コンソメ(顆粒) 小さじ1と1/2
◎お好みの乾燥ハーブ適宜
ローリエの葉 2枚
塩大さじ1/2
バター1片
生クリーム 1/2cup

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この記事の著者

サイト管理者ソムリエ

1972年生まれ、東京都出身、フードコーディネーター。2001年にJSA認定ソムリエ、2003年にチーズプロフェッショナル、2007年にシニアソムリエ、2014年に野菜ソムリエを取得。仕事込みで年間に平均約500本のワインを試飲しています。
■ 姉妹サイト:ワインと料理のマリアージュ

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