フレンチ、イタリアン、中華、エスニック…世界中で愛される羊料理。もちろんワインにも素晴らしく合います。ここでは、ここでは、美味しいのはもちろんのこと、パーティーなどおもてなしの場でも映えるお洒落な羊肉料理（ラム[子羊]・マトン問わず）をご紹介します。レシピの詳細は出典のリンク先をご覧ください。また、羊に合うワインをお探しの方は以下のリンクをご参照ください。
【関連記事】ラムチョップ（ラム肉・羊肉・仔羊）に合うワイン5選
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本場のラム肉のステーキ バルサミコソース
材料 （２人分）
ラム肉（ラムラックまたはチョップ）８本くらい
にんにく １かけ
バルサミコ酢 大さじ３
醤油大さじ２
バター15g
酒小さじ１
塩 コショウ少々
オリーブオイル 大さじ２
ローズマリー 少々
ラム肉（ラムラックまたはチョップ）８本くらい
にんにく １かけ
バルサミコ酢 大さじ３
醤油大さじ２
バター15g
酒小さじ１
塩 コショウ少々
オリーブオイル 大さじ２
ローズマリー 少々
ラムの赤ワイン煮込み
材料 （２人分）
ラムモモ肉（厚切りひと口大）200g
塩ひとつまみ
コショウ少々
ニンニク1片
タマネギ1/4個
ジャガイモ1個
ニンジン1/3本
オリーブオイル大さじ1
赤ワイン300ml
ブイヨン（固形）1個
醤油大さじ1
プルーンジャム（またはアプリコットジャム）大さじ2
ケチャップ小さじ1
黒コショウ（粗びき）少々
パセリ（ドライ）少々
ラムモモ肉（厚切りひと口大）200g
塩ひとつまみ
コショウ少々
ニンニク1片
タマネギ1/4個
ジャガイモ1個
ニンジン1/3本
オリーブオイル大さじ1
赤ワイン300ml
ブイヨン（固形）1個
醤油大さじ1
プルーンジャム（またはアプリコットジャム）大さじ2
ケチャップ小さじ1
黒コショウ（粗びき）少々
パセリ（ドライ）少々
ナヴァラン ダニョー プランタニエ
出典： https://www.suntory-kenko.com/
材料 （４人分）
仔羊肩ロース 600g
ニンニク ３片
玉ネギ １個
ニンジン 1/2本
セロリ １本
トマト（中） ２個
ブーケガル二（ネギの青い部分、パセリの茎、セロリの葉、
ローリエ、タイムを結んだもの） １個
トマトペースト（市販のもの） 大さじ２
強力粉 適量
白ワイン 100cc
タイム、オリーブオイル、塩、白コショウ 適量
その他
仔羊肩ロース 600g
ニンニク ３片
玉ネギ １個
ニンジン 1/2本
セロリ １本
トマト（中） ２個
ブーケガル二（ネギの青い部分、パセリの茎、セロリの葉、
ローリエ、タイムを結んだもの） １個
トマトペースト（市販のもの） 大さじ２
強力粉 適量
白ワイン 100cc
タイム、オリーブオイル、塩、白コショウ 適量
その他
マリネラム肉のグリル
材料 （４人分）
ラム肉(ブロック) 300g
塩コショウ適量
玉ネギ(すりおろし) 1/2個分
ニンニク(すりおろし) 2片分
イタリアンパセリ(刻み) 大さじ2
クミン 小さじ1/3
パプリカ 大さじ1
チリペッパー 小さじ1/2
ウスターソース 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
サニーレタス 1枚
赤パプリカ 適量
黄パプリカ 適量
イタリアンパセリ 適量
ガーリックトースト 適量
ラム肉(ブロック) 300g
塩コショウ適量
玉ネギ(すりおろし) 1/2個分
ニンニク(すりおろし) 2片分
イタリアンパセリ(刻み) 大さじ2
クミン 小さじ1/3
パプリカ 大さじ1
チリペッパー 小さじ1/2
ウスターソース 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
サニーレタス 1枚
赤パプリカ 適量
黄パプリカ 適量
イタリアンパセリ 適量
ガーリックトースト 適量
ラム肉と大豆の煮込み✨白ワインとミントで
材料
ラム肉 400g〜500g
塩、黒胡椒（下味用）
小麦粉
オリーブオイル
大豆 市販の水煮袋1袋
キャベツざく切り 1/4個分
玉ねぎ薄切り 1個分
ニンニクつぶす 2片
スペアミント 3〜4枝（5〜6センチの長さ）
白ワイン 1.5〜2カップ
コンソメキューブ 1個
コリアンダーシード 小1
塩、黒胡椒（仕上げ用）
ラム肉 400g〜500g
塩、黒胡椒（下味用）
小麦粉
オリーブオイル
大豆 市販の水煮袋1袋
キャベツざく切り 1/4個分
玉ねぎ薄切り 1個分
ニンニクつぶす 2片
スペアミント 3〜4枝（5〜6センチの長さ）
白ワイン 1.5〜2カップ
コンソメキューブ 1個
コリアンダーシード 小1
塩、黒胡椒（仕上げ用）
ラムのトマト煮クスクス添え
材料
・ラムあばら肉 2ブロック
・タマネギ 1個半～2個
・完熟トマト 4～5個
・トマト水煮缶 1個
・ニンニク 2かけ
・ローズマリー(フレッシュ) 5～6本
・顆粒コンソメ 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・ブラックペッパー 小さじ1
・塩 小さじ1
・ラムあばら肉 2ブロック
・タマネギ 1個半～2個
・完熟トマト 4～5個
・トマト水煮缶 1個
・ニンニク 2かけ
・ローズマリー(フレッシュ) 5～6本
・顆粒コンソメ 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・ブラックペッパー 小さじ1
・塩 小さじ1
仔羊のペルシヤード
材料 （２人分）
ズッキーニ1/2 本
仔羊骨付きロース肉4 本
塩少々
サラダ油大さじ 1
粒マスタード大さじ 4
粗挽き黒こしょう少々
[A]にんにく1 片
[A]パセリひとつかみ (葉のみ)
[A]生パン粉1/2 カップ
[A]サラダ油大さじ 3
ズッキーニ1/2 本
仔羊骨付きロース肉4 本
塩少々
サラダ油大さじ 1
粒マスタード大さじ 4
粗挽き黒こしょう少々
[A]にんにく1 片
[A]パセリひとつかみ (葉のみ)
[A]生パン粉1/2 カップ
[A]サラダ油大さじ 3
ハーブたっぷりのラムハンバーグ
材料 （２人分）
ラム肉 300g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ2
クローブ、タイム、ローズマリー、オールスパイス 各小さじ1/2
塩コショウ 適量
※ソース
赤ワイン 100cc
マスタード 大さじ2
はちみつ 少々
ラム肉 300g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ2
クローブ、タイム、ローズマリー、オールスパイス 各小さじ1/2
塩コショウ 適量
※ソース
赤ワイン 100cc
マスタード 大さじ2
はちみつ 少々
★モロッコ風ラムもも肉のロースト
材料
・骨つきラムもも肉（約１kg）
・塩小匙1/5
・黒胡椒小匙1/5
・オリーブオイル大匙1
・レモンジュース大匙1
・レモンゼスト大匙1/5
・にんにくみじん切り大匙1/4
・ハリッサペースト大匙1/5 （作り方はのちほど）
・コリアンダーシード（炒り潰す）小匙1/5
・クミン粉小匙1/10
・骨つきラムもも肉（約１kg）
・塩小匙1/5
・黒胡椒小匙1/5
・オリーブオイル大匙1
・レモンジュース大匙1
・レモンゼスト大匙1/5
・にんにくみじん切り大匙1/4
・ハリッサペースト大匙1/5 （作り方はのちほど）
・コリアンダーシード（炒り潰す）小匙1/5
・クミン粉小匙1/10
柔らかラム肉のトマト煮込み
出典： http://www.hanamasa.co.jp
材料（４人分）
○ラム角切り肉：400g
○塩コショウ：お好み
○バジル（ドライハーブ）：お好み
○にんにく：1片
○玉ねぎ：1コ
○バター：大さじ1（約12g）
○トマト缶：1缶（約400g）
○ビーンズ缶：1缶（約400g）
○赤ワイン：100ml
○水：100ml
○ラム角切り肉：400g
○塩コショウ：お好み
○バジル（ドライハーブ）：お好み
○にんにく：1片
○玉ねぎ：1コ
○バター：大さじ1（約12g）
○トマト缶：1缶（約400g）
○ビーンズ缶：1缶（約400g）
○赤ワイン：100ml
○水：100ml
シャシリク（羊の串焼き）
材料
マトン 500g
タマネギ 1/4
ニンニク 1片
油 大さじ1
塩 大さじ1/2
白ワイン 50mL
胡椒 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/4
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
カイエンヌペッパー 小さじ1/4
マトン 500g
タマネギ 1/4
ニンニク 1片
油 大さじ1
塩 大さじ1/2
白ワイン 50mL
胡椒 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/4
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
カイエンヌペッパー 小さじ1/4
羊のラグー☆ポレンタ添え
材料
ジンギスカン用ラム 500g
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1本
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
赤ワイン カップ1と1/2
ローリエ 2枚
ローズマリー 1枝
コンソメ 1個
トマト缶 1缶
バルサミコ酢 カップ1/4
ジンギスカン用ラム 500g
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1本
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
赤ワイン カップ1と1/2
ローリエ 2枚
ローズマリー 1枝
コンソメ 1個
トマト缶 1缶
バルサミコ酢 カップ1/4
フォーリコール（羊肉とキャベツの煮込み）
材料（２人分）
ラム肉（骨付き、煮込み用ぶつ切り）600g
キャベツ・・1/3個（500g）
塩・・小さじ2
黒粒こしょう・・小さじ2
ローリエ・・1枚
水・・約1200ml
じゃがいも・・小2個（200g）
パセリ（みじん切り）・・適宜
ラム肉（骨付き、煮込み用ぶつ切り）600g
キャベツ・・1/3個（500g）
塩・・小さじ2
黒粒こしょう・・小さじ2
ローリエ・・1枚
水・・約1200ml
じゃがいも・・小2個（200g）
パセリ（みじん切り）・・適宜
ヘルシーな羊のボルシチ
材料
・生ラム肉（焼肉用肩ロースなど、ちょっと厚みがあるものがベスト） 200g
・キャベツ 1/2玉
・ビーツ 中３個 400g程度
・じゃがいも 中３個 300g程度
・にんじん １本
・玉ねぎ 大１個
・ミディトマト ３個
・マギー固形ブイヨン ５個（コンソメではなくブイヨン）
・ケチャップ 大さじ２
・白ワインビネガー 大さじ１（赤ではなく白）
・ディル（または乾燥ディル） 小さじ１＆飾り用
・ローレル ２枚
・水 1.5L
・無糖の生乳100%ヨーグルト 400g
・生ラム肉（焼肉用肩ロースなど、ちょっと厚みがあるものがベスト） 200g
・キャベツ 1/2玉
・ビーツ 中３個 400g程度
・じゃがいも 中３個 300g程度
・にんじん １本
・玉ねぎ 大１個
・ミディトマト ３個
・マギー固形ブイヨン ５個（コンソメではなくブイヨン）
・ケチャップ 大さじ２
・白ワインビネガー 大さじ１（赤ではなく白）
・ディル（または乾燥ディル） 小さじ１＆飾り用
・ローレル ２枚
・水 1.5L
・無糖の生乳100%ヨーグルト 400g
アイスランドのラム・スープ
材料
ラム肉 1～2kg
レンズ豆（lentils）ひと握り
カブ（北欧で使われるのは、turnipと呼ばれる
ヨーロッパ原産のもの） 1/2コ
ジャガイモ 4～6個
ねぎ 1本
ニンジン 3～4本
フレッシュ・ハーブ（香草） パセリやチャイブなど
ラム肉 1～2kg
レンズ豆（lentils）ひと握り
カブ（北欧で使われるのは、turnipと呼ばれる
ヨーロッパ原産のもの） 1/2コ
ジャガイモ 4～6個
ねぎ 1本
ニンジン 3～4本
フレッシュ・ハーブ（香草） パセリやチャイブなど