ワインに合う!お洒落で美味しい羊肉料理のレシピ15選

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フレンチ、イタリアン、中華、エスニック…世界中で愛される羊料理。もちろんワインにも素晴らしく合います。ここでは、ここでは、美味しいのはもちろんのこと、パーティーなどおもてなしの場でも映えるお洒落な羊肉料理ラム[子羊]・マトン問わず)をご紹介します。レシピの詳細は出典のリンク先をご覧ください。また、羊に合うワインをお探しの方は以下のリンクをご参照ください。
【関連記事】ラムチョップ(ラム肉・羊肉・仔羊)に合うワイン5選

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本場のラム肉のステーキ バルサミコソース

材料 (2人分)
ラム肉(ラムラックまたはチョップ)8本くらい
にんにく 1かけ
バルサミコ酢 大さじ3
醤油大さじ2
バター15g
酒小さじ1
塩 コショウ少々
オリーブオイル 大さじ2
ローズマリー 少々

ラムの赤ワイン煮込み

材料 (2人分)
<2人分>
ラムモモ肉(厚切りひと口大)200g
塩ひとつまみ
コショウ少々
ニンニク1片
タマネギ1/4個
ジャガイモ1個
ニンジン1/3本
オリーブオイル大さじ1
赤ワイン300ml
ブイヨン(固形)1個
醤油大さじ1
プルーンジャム(またはアプリコットジャム)大さじ2
ケチャップ小さじ1
黒コショウ(粗びき)少々
パセリ(ドライ)少々

ナヴァラン ダニョー プランタニエ

材料 (4人分)
仔羊肩ロース 600g
ニンニク 3片
玉ネギ 1個
ニンジン 1/2本
セロリ 1本
トマト(中) 2個
ブーケガル二(ネギの青い部分、パセリの茎、セロリの葉、
ローリエ、タイムを結んだもの) 1個
トマトペースト(市販のもの) 大さじ2
強力粉 適量
白ワイン 100cc
タイム、オリーブオイル、塩、白コショウ 適量
その他

マリネラム肉のグリル

材料 (4人分)
ラム肉(ブロック) 300g
塩コショウ適量
<マリネ液>
玉ネギ(すりおろし) 1/2個分
ニンニク(すりおろし) 2片分
イタリアンパセリ(刻み) 大さじ2
クミン 小さじ1/3
パプリカ 大さじ1
チリペッパー 小さじ1/2
ウスターソース 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
サニーレタス 1枚
赤パプリカ 適量
黄パプリカ 適量
イタリアンパセリ 適量
ガーリックトースト 適量

ラム肉と大豆の煮込み✨白ワインとミントで

材料
ラム肉 400g〜500g
塩、黒胡椒(下味用)
小麦粉
オリーブオイル
大豆 市販の水煮袋1袋
キャベツざく切り 1/4個分
玉ねぎ薄切り 1個分
ニンニクつぶす 2片
スペアミント 3〜4枝(5〜6センチの長さ)
白ワイン 1.5〜2カップ
コンソメキューブ 1個
コリアンダーシード 小1
塩、黒胡椒(仕上げ用)

ラムのトマト煮クスクス添え

材料
・ラムあばら肉 2ブロック
・タマネギ 1個半~2個
・完熟トマト 4~5個
・トマト水煮缶 1個
・ニンニク 2かけ
・ローズマリー(フレッシュ) 5~6本
・顆粒コンソメ 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・ブラックペッパー 小さじ1
・塩 小さじ1

仔羊のペルシヤード

材料 (2人分)
ズッキーニ1/2 本
仔羊骨付きロース肉4 本
塩少々
サラダ油大さじ 1
粒マスタード大さじ 4
粗挽き黒こしょう少々
[A]にんにく1 片
[A]パセリひとつかみ (葉のみ)
[A]生パン粉1/2 カップ
[A]サラダ油大さじ 3

ハーブたっぷりのラムハンバーグ

材料 (2人分)
ラム肉 300g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 大さじ2
クローブ、タイム、ローズマリー、オールスパイス 各小さじ1/2
塩コショウ 適量
※ソース
赤ワイン 100cc
マスタード 大さじ2
はちみつ 少々

★モロッコ風ラムもも肉のロースト

材料
・骨つきラムもも肉(約1kg)
・塩小匙1/5
・黒胡椒小匙1/5
・オリーブオイル大匙1
・レモンジュース大匙1
・レモンゼスト大匙1/5
・にんにくみじん切り大匙1/4
・ハリッサペースト大匙1/5 (作り方はのちほど)
・コリアンダーシード(炒り潰す)小匙1/5
・クミン粉小匙1/10

柔らかラム肉のトマト煮込み

材料(4人分)
○ラム角切り肉:400g
○塩コショウ:お好み
○バジル(ドライハーブ):お好み
○にんにく:1片
○玉ねぎ:1コ
○バター:大さじ1(約12g)
○トマト缶:1缶(約400g)
○ビーンズ缶:1缶(約400g)
○赤ワイン:100ml
○水:100ml

シャシリク(羊の串焼き)

材料
マトン 500g
タマネギ 1/4
ニンニク 1片
油 大さじ1
塩 大さじ1/2
白ワイン 50mL
胡椒 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/4
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
カイエンヌペッパー 小さじ1/4

羊のラグー☆ポレンタ添え

材料
ジンギスカン用ラム 500g
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1本
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
赤ワイン カップ1と1/2
ローリエ 2枚
ローズマリー 1枝
コンソメ 1個
トマト缶 1缶
バルサミコ酢 カップ1/4

フォーリコール(羊肉とキャベツの煮込み)

材料(2人分)
ラム肉(骨付き、煮込み用ぶつ切り)600g
キャベツ・・1/3個(500g)
塩・・小さじ2
黒粒こしょう・・小さじ2
ローリエ・・1枚
水・・約1200ml
じゃがいも・・小2個(200g)
パセリ(みじん切り)・・適宜

ヘルシーな羊のボルシチ

材料
・生ラム肉(焼肉用肩ロースなど、ちょっと厚みがあるものがベスト) 200g
・キャベツ 1/2玉
・ビーツ 中3個 400g程度
・じゃがいも 中3個 300g程度
・にんじん 1本
・玉ねぎ 大1個
・ミディトマト 3個
・マギー固形ブイヨン 5個(コンソメではなくブイヨン)
・ケチャップ 大さじ2
・白ワインビネガー 大さじ1(赤ではなく白)
・ディル(または乾燥ディル) 小さじ1&飾り用
・ローレル 2枚
・水 1.5L
・無糖の生乳100%ヨーグルト 400g

アイスランドのラム・スープ

材料
ラム肉 1~2kg
レンズ豆(lentils)ひと握り
カブ(北欧で使われるのは、turnipと呼ばれる
ヨーロッパ原産のもの) 1/2コ
ジャガイモ 4~6個
ねぎ 1本
ニンジン 3~4本
フレッシュ・ハーブ(香草) パセリやチャイブなど
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この記事の著者

サイト管理者ソムリエ

1972年生まれ、東京都出身、フードコーディネーター。2001年にJSA認定ソムリエ、2003年にチーズプロフェッショナル、2007年にシニアソムリエ、2014年に野菜ソムリエを取得。仕事込みで年間に平均約500本のワインを試飲しています。
■ 姉妹サイト:ワインと料理のマリアージュ

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